26 березня здобувачі освіти технологічного відділення прослухали гостьову лекцію на тему «Хімія смаку, запаху і кольору», яку провела кандидат хімічних наук, доцент Ковальова Світлана Олександрівна.
Лекторка розкрила наукові основи формування смакових відчуттів. Майбутні технологи дізналися про п’ять основних смаків, зокрема умамі, та їхню роль у сприйнятті харчових продуктів.
Лекція була спрямована на формування у майбутніх висококваліфікованих фахівців знань про хімічну будову речовин-попередників і сполук, що зумовлюють смак, колір і запах харчових продуктів.
Також було розглянуто хімічні й біологічні реакції, які беруть участь у формуванні органолептичних властивостей під час технологічних процесів, а також зміни смаку, кольору та запаху в процесі зберігання продуктів.
Щиро дякуємо за змістовну та цікаву лекцію